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大豆蛋白是什么?

来源:同润堂

时间:2018-06-26

  大豆蛋白含有人体所需要的全部氨基酸,属于完全蛋白,也叫做优质蛋白,它不仅能够维持生命,还能促进生长发育。
  —构成人体蛋白质的基本物质是氨基酸—
   人体各种蛋白质是由20种基本氨基酸构成的分别是:甘氨酸,丙氨酸,缬氨酸,亮氨酸,异亮氨酸,丝氨酸,苏氨酸,天冬氨酸,天冬酰胺,谷氨酸,谷氨酰胺,精氨酸,赖氨酸,组氨酸,半胱氨酸,甲硫氨酸(蛋氨酸)、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、脯氨酸。


—人体必需的8种必需氨基酸—
编号 名称 作用
1 亮氨酸 促进睡眠,降低对疼痛的敏感性,缓解偏头痛,缓和焦躁及紧张情绪,减轻因酒精而引起生化反应失调的症状并有助于控制酒精中毒。
2 赖氨酸 参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成,并保持正常的渗透性。可增加食欲,促进胃蛋白酶的分泌,增强免疫能力,改善发育迟缓,防止蛀牙,提高钙的吸收,促进骨骼生长,
3 苯丙氨酸 降低饥饿,提高性欲,消除抑郁情绪,改善记忆及提高思维敏捷度。
4 异亮氨酸 血红蛋白形成必需氨基,调节糖和能量的水平;[3]  帮助提高体能,帮助修复肌肉组织
5 缬氨酸 加快创伤愈合,治疗肝功能衰竭;提高血糖水平,增加生长激素
6 苏氨酸 是协助蛋白吸收,利用所不可缺少的氨基酸;防止肝脏中脂肪的累积,促进抗体的产生,增强免疫系统
7 色氨酸 促进睡眠,减少对疼痛的敏感度;缓解偏头痛,缓和焦躁及紧张情绪。
8 蛋氨酸 帮助分解脂肪,能预防脂肪肝,心血管疾病和肾脏疾病的发生;防止肌肉软弱无力;将有害的物质和铅等重金属除去;治疗风湿热和怀孕时的毒血症;一种有利的抗氧剂。

  必须通过食物来摄取的氨基酸被叫做必需氨基酸,共8种,分别是:缬氨酸,异亮氨酸,色氨酸,苯丙氨酸,赖氨酸,苏氨酸和蛋氨酸。
  当然,大豆中除了优质蛋白之外还含有丰富的维生素和矿物质,尤其是B族维生素和铁,可是大豆中含有抗胰蛋白酶,它能抑制胰蛋白酶的消化作用,使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸。
  另外,大豆中的碳水化合物的组成也比较复杂,大多是纤维素和可溶性糖,在体内较难消化,其中有些还会在大肠内成为细菌(我们不要一看到 “细菌”,就觉得是“脏”或“致病”,其实细菌在这个世界上无处不在。)的营养素来源,细菌在肠道内生长繁殖的过程中会产生过多的气体而引起肠胀气。
豆制品在加工的过程中一般要经过浸泡、细磨和加热等处理,这些加工方式会使大豆中所含的抗胰蛋白酶被破坏,大部分的纤维素也会被去除,因此豆制品的消化吸收率会比大豆有明显的提高。
  蛋白质占人体干物质总量的45%,占肌肉总量的70%,约占人体全部质量的18%。人体的细胞、组织、器官主要组成成分皆为蛋白质。人体的新陈代谢,抗病免疫,体液平衡,遗传信息传递等无不与蛋白质密切相关。没有蛋白质就没有生命,所以蛋白质又被称为人类的“第一营养素”或“生命素”。
大豆蛋白,神奇地含有人体必需氨基酸的多有8种!基因结构上也是最接近人体氨基酸!其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,在营养价值上,可与动物蛋白等同,是植物性的完全蛋白质,是最具营养的植物蛋白质,被称为植物蛋白之王。
  ——5000年来,大豆一直是少食肉蛋的东亚民族(包括中国、朝鲜、日本)获取脂肪和蛋白质的主要食物。
 

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