【椰果】的正式名称叫做椰子凝胶，1973 年在菲律宾被最先制造出来，后来传入中国，成为了很多甜品小吃的辅料。
生产椰果的原料是椰子水。经食糖、醋酸等调味之后接种葡糖醋杆菌，在发酵过程中，这种细菌会生产细菌纤维素，在椰子水中生成白色纤维，进而形成凝胶。将凝胶收集起来，我们就得到椰果了。所以，椰果跟椰肉（Coconut meat）其实完全没有关系。
目前也有一些椰果的生产没有用到椰子水，而是直接用配置好的营养液。虽然吃上去没什么区别，但这样制作的「椰果」跟椰子已经没有任何关系了。
说到椰果，就不能不提椰子本身。椰子是一种神奇的水果。大家可能都关心的问题是：椰肉，椰子水，椰汁，椰浆、椰蓉、椰丝有什么区别呢？猫咖饮料小编和大家说说：
我们还是先来看看椰子的结构吧。
椰子最外层是非常厚的椰子壳，这层壳是椰子的果皮。剥去椰子壳后，是一个接近球形的硬壳。这是椰子的种子。壳里包裹着白色的椰肉和透明的椰子水。椰子成熟之后颜色会发生变化。未成熟的椰子表皮是绿色的，而成熟之后会变成褐色。将壳剥去后，未成熟的椰子是白色的，而成熟的椰子会显出褐色。
椰子水
椰子水是椰子最中心部分储藏的水状液体，它本质上是椰子的液体胚乳。它含有 95% 的水，4% 的碳水化合物，剩下 1% 里大多是脂肪和蛋白质。
在超市见到的盒装或罐装椰子水，大多是经过调味和灭菌之后的产品。有些椰子水会额外加入椰肉，这样口感会更丰富一些。
很多椰子水的广告声称椰子水具有「保健作用」，是天然「运动饮料」。实际上，椰子水含有的矿物质和维生素都少得可怜，虽然是消暑圣品，但营养价值并不高。
椰浆、椰汁、椰奶：
这三者差不多是同一个东西。它们都是从椰子的椰肉榨取出来的。
椰肉就是椰子水喝完之后，边上那层厚厚的，白白的，胶冻状的果肉啦。它本质上是椰子的固体胚乳。
和椰子水不同，通常制作椰奶选用的是比较成熟的椰子，因为它们的椰肉会更厚一些。将椰肉打碎，和水混合在一起，过滤之后就获得了椰奶。它有时候也被称作椰汁。
椰浆是水加得特别少，或者根本不加水的椰奶。「浓缩椰浆」是指不仅没有加水，反而要脱去一部分水分的椰奶。椰浆一般是用于烹饪，特别是在东南亚菜肴里相当常见。
椰奶和牛奶一样，也是脂肪和水的混合物。它含有约 23% 的脂肪，其中绝大部分都是饱和脂肪。当冷藏或者静置很久后，椰奶中的脂肪成分会漂浮到表面上来，当然，工业生产中用离心机可以快速实现「水油分离」效果。将脂肪成分收集起来，我们就得到了椰奶油。
椰奶油
椰奶油一般也是用于烹饪。添加了糖分的椰奶油可以用于制作鸡尾酒。
椰奶油除了油脂外，还含有一定的水分和其他物质。将椰奶油进一步加工提纯后，可以得到纯净的椰油。
椰油
椰油的饱和脂肪含量高达 91%，又不含反式脂肪，常用于替代人造奶油。比如，使用椰油的奶精（植脂末）产品可以轻松达到「0 反式脂肪」的要求。
有些保健品推销员声称椰油「对健康有好处」，甚至「可以减肥」，实际上椰油饱和脂肪含量太高，大量食用不仅容易肥胖，还可能会增加心血管疾病风险。
椰丝、椰蓉：
椰丝和椰蓉都是将椰肉晒干后得到的。
椰丝，制作椰丝很简单，直接将椰肉切成想要的条状或丝状，然后晒干或烘干即可。椰蓉是将椰丝进一步打碎，形成的细碎小颗粒。当然，如果晒干后磨成粉，我们就得到椰子粉了。
椰丝和椰蓉广泛用于制作甜品、糖果、零食等食品。
椰子当然不仅可以用来吃，椰子壳还可以作为燃料使用。老椰子壳的纤维可以拿来编制麻绳，织席或是做地毯。椰树也不仅可以作为行道树，它的树叶和树干还可以用来建造房屋。因此，椰子简直是自然界对人类伟大的馈赠。
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