饮料创新的三大流行趋势

来源：同润堂

时间：2019-04-30

　　长期以来，饮料市场一直保持着难以置信的活力和创新精神，其特点是新产品开发程度高，消费者竞争激烈。为了在这个日益饱和的市场中竞争，品牌必须开发新的、紧跟潮流的产品。

　　消费者，尤其是千禧一代的消费者，非常愿意品尝新产品，并欣赏其饮料选择的多样性。要了解消费者需求和未来的趋势是至关重要的。

　　趋势一：植物蛋白质

　　植物性饮食是整个食品行业的一个主要趋势。虽然这并不意味着对肉类蛋白质的放弃，但它确实表明了对“清洁饮食”的追求。对很多人来说，这意味着他们更依赖蔬菜而不是动物制品和加工过的碳水化合物。

　　在饮料和营养方面，植物蛋白尤为重要，且很有吸引力，因为它们取代了乳清(一种乳制品的副产品)和其他不太理想的成分。像豌豆、糙米和麻类植物这样的蛋白质近年来作为奶昔和干制混合饮料的成分蓬勃发展。我们预计植物蛋白领域将继续发展，因为消费者对这一领域的兴趣没有减弱的迹象。

　　产品趋势

　　24%的性能饮料/混合饮料购买者表示对用植物蛋白(如豌豆)制作的饮料感兴趣；27%的营养饮料/混合饮料购买者表示对用植物蛋白(如豌豆)制成的饮料感兴趣。

　　英敏特的数据显示，2012年，美国植物蛋白的销售额为5.53亿美元。

　　根据Markets and Markets预测，到2020年，全球植物性蛋白质市场预计将达到50亿美元。

　　趋势二：强化咖啡饮料

　　强化咖啡饮料是一个日益增长的类别。消费者通过防弹咖啡(Bulletproof coffee)等健康品牌熟悉了咖啡作为一种功能性饮料的作用，防弹咖啡会在饮料中添加黄油和MCT油，从而产生生酮作用，支持减肥。其他消费者正在寻求加工程度更低、含糖更少的能量饮料选择，而以咖啡为基础的饮料正好符合这一要求。

　　这些饮料添加了蛋白质或传统上与能量品牌相关的草药成分等营养成分，如瓜拉纳或人参。新品牌添加了高度专业化的植物成分，如金合欢纤维、玛咖根和奎拉加提取物，由于其固有的苦味或异味，可能会对口味构成挑战。

　　产品趋势

　　76%的消费者认为由天然成分制成的营养饮料和使用人造成分制成的饮料一样有效；27%的消费者认为咖啡比其他含咖啡因的饮料更健康。

　　趋势三：减糖

　　新的营养标签对食品和饮料中的糖含量进行了额外的检查。饮食趋势正从减少脂肪或碳水化合物转向限制糖的摄入，碳酸饮料税特别强调饮料的含糖量。因此，饮料制造商需要考虑如何在不影响口感的情况下降低糖分。

　　许多品牌都在利用风味调制技术来应对这一挑战，即使在没有额外糖的情况下，也可以利用香料来提高甜度的感觉。

产品趋势

　　49%的美国消费者正试图少吃糖；在一项全球调查中，超过60%的受访者表示他们会监控自己的糖摄入量；全球25%的消费者积极寻求低糖食品。

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